■食品のカラクリ（宝島）

ブログの読者の方から指摘がありましたので、修正したいと思います。

素人の私はその方面の知識がないだけに二重のショックです。

該当部分は、お茶のペットボトルの記事で、「アスコルビン酸」はじゃがいも等の植物原料から作られているそうです。石油ではないとのことです。というわけで、宝島シリーズは気をつけたほうがいいかもしれませんね。（2008年5月8日）

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チャングムが持ってきてくれた「食品のカラクリ」（宝島）を読みました。コワイです。今回は、私の大好きなモノ（コーヒー、エビ、茶）の３つを紹介します。

・ファミレス等の「おかわり自由コーヒー」

　おかわり自由なのにはカラクリがあった！　ファミレスでよくみかけるコーヒーおかわり自由。喫茶店ではコーヒー豆１００ｇから１０杯が限度らしいが、食品添加物「リン酸塩」を使えば、その３倍の３０杯を搾り取れるそうだ。そうすると今度はコーヒー独特の苦味と香りがなくなるので、コーヒー香料として「酢酸ベンジル」「ジメチルチオエーテル」などの合成香料が使われているそうだ。おかわり自由のコーヒーって添加物だらけだったのね。ファミレスのコーヒーはあまり好きではなかったけれども、添加物だらけのコーヒーはもう飲む気がしません…。

・ペットボトル茶

　最近のペットボトルのお茶っておいしいのね、と思った私がバカでした。詳しくは本書のほうを読んでいただくとして、プールのような巨大容器でいっせいに抽出するそうだ。すると、味が薄くなるので、「緑茶抽出物（エキス）」を後で添加する。きれいな緑色をキープするために石油を原料にした「アスコルビン酸」という食品添加物を入れるそうだ。健康にいいと思ったのに、ペットボトル茶まで…。本書にあるように茶は自分で入れるのが一番いいようだ…。

・エビフライ

　まったく同じ形をしているエビフライ。エビにも大小があるのに、わざわざ同じ大きさのエビを？と考えるのが素人考え？　カラクリは…フライ用の安価なエビを剥皮し、尻尾を除去して身の部分だけ集め、エビ型容器に入れて強く押し付けたのを凍結。そして、尻尾をあとでさしこみ、形状均一なエビフライのできあがりっていうわけ。

外食産業に携わっている人って、自分ではそういうものをきっと口にしないだろうな～…。